Il kamut non è molto conosciuto e per questo ho pensato di parlarvene un pò. E' un antenato del grano duro moderno, scoperto migliaia di anni fa nella "mezzaluna fertile". Dopo un lungo periodo di oblio, è stato riscoperto ed attualmente sta riconquistando il posto che merita nella nostra alimentazione.
Nonostante sia più ricco di proteine del grano duro, i medici hanno rilevato una buona tollerabilità in circa il 70% dei casi di allergia al frumento. Non è invece adatto ai celiaci, perché come ogni varietà di frumento contiene comunque glutine.
Possiede un alto contenuto di selenio (variabile in base al terreno di coltura) che combinato alle vitamine E (abbondante nel frumento), A e C, inibisce la formazione di radicali liberi, corresponsabili della genesi di molte malattie degenerative, fra cui l’arteriosclerosi, il cancro e la sclerosi multipla. Inoltre presenta caratteristiche di elevata digeribilità. Attualmente, il grano Kamut è prodotto esclusivamente tramite coltivazione da agricoltura biologica in diverse aree del mondo.
Ingredienti per un ruoto di 27 cm di diametro e alto circa 6,5 cm :
300 gr. di farina di Kamut
200 gr. di farina 00
300 gr. di zucchero di canna
6 uova
160 gr. di burro
2 yogurt da 125 gr. alla vaniglia
2 bustine di lievito pane degli angeli
2 bustine di vainillina
200 gr. di cioccolato fondente a pezzetti
20 gherigli di noci ( ho usato le noci pecan, in mancanza delle altre)
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La ricetta originale prevede la metà delle dosi e lo zucchero semolato.
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Come procedere...
Per prima cosa, per evitare che il cioccolato affondi e ve lo ritroviate tutto ammassato, porlo nel frizer. Sbattere il burro con lo zucchero a crema (con lo sbattitore), successivamente incorporare le uova, una alla volta, lo yogurt, la vanillina e le noci. Aggiungere le due farine, il lievito e i pezzi, o le gocce se preferite, di cioccolato che avrete tolto dal frizer all'ultimo momento e poi infarinato. Versare il composto in un ruoto precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere a forno statico 180° per circa un'ora, verificare la cottura con uno stuzzicadente.
Una volta sfornato, metterlo a raffreddare su una gratella, avendo cura di toglierlo dal ruoto. Spolveriazzare con zucchero a velo.
