Carciofi ripeni

Ingredienti :
5 carciofi
qualche fettina di salame napoletano da tagliare a cubetti
un pezzetto di auricchio piccante da fare a pezzetti
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
un pugno di pan grattato
olio evo
1 patata

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Per prima cosa tagliare a cubetti il salame e l'auricchio, condire con aglio, prezzemolo, pan grattato e olio.

Pulire i carciofi lasciandoli interi, pareggiarli sotto per far si che si reggano e svuotarli della parte centrale che si andrà a farcire con il ripieno preparato. Conservare i gambi. Lavare la patata precedentemente pelata e fatta a pezzi.

Versare dell'olio nel tegame e disporvi i carciofi farciti. Negli spazi vuoti aggiungere le patate e i gambi dei carciofi. Cospargere con il ripieno avanzato, aggiungere un pò d'acqua e cuocere a fuoco minimo, coperti, per circa 50 minuti.
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Buon appetito!!!

Spaghetti con polipi alla luciana

I polipi cucinati così possono essere serviti anche come contorno o tra gli antipasti di mare, magari accompagnati da crostini di pane fritti o al forno.

Ingredienti per 2 persone:

2 polipetti

15 pomodorini ciliegine (in assenza usare i pelati)

2 spicchi d'aglio interi

prezzemolo q.b.

olio evo q.b.

un pezzettino di peperoncino, se gradito

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Come procedere...

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Per prima cosa pulire i polipi, sciacquarli e metterli in una casseruola con abbondante olio, aglio, peperoncino, pomodori lavati e spaccati a metà.

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Coprire con un coperchio e cuocere circa 40minuti, dipende dalla grandezza dei polipi. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, assaggiare il sugo ed eventualmente aggiungere un pizzichino di sale.

Lessare gli spaghetti, spadellarli nei polipi e servire.

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Funghi pleurotos arrostiti

Ingredienti:
funghi pleurotus
aglio a pezzettini
sale
olio evo
prezzemolo
peperoncino, se gradito




Come procedere...
Pulire i funghi con un panno umido, assolutissimamente non lavarli... si impregnerebbero di acqua. Tagliarli in più parti ed arrostirli su una piastra di ghisa.

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Condirli con aglio, sale, olio, prezzemolo e peperoncino, se si vuole.

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Mescolarli e poi metterli in un contenitore di vetro. Mangiarli entro qualche giorno, avendo cura di conservarli in frigo. Ottimi sia come contorno che tra gli antipasti.

Zucchine al profumo di menta con scaglie di parmigiano

Ingredienti :
2 zucchine
sale q.b.
olio evo q.b.
menta q.b.
limone q.b.
scaglie di parmigiano a volontà


Semplici, veloci da preparare e dal gusto fresco, le zucchine sono ottime preparate così!

Come procedere:
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, quanto più sottili è possibile. Disporle su un piatto in un unico strato e condirle con sale, olio, limone, menta e scaglie di parmigiano. Il gioco è fatto!!Sicuramente più estivo come piatto, infatti era da un pò che avevo scattato la foto!

Zucca arrostita

Ingredienti per 2 persone :
300 gr. di zucca
origano
menta
aglio a pezzettini
peperoncino (se piace)
sale
olio evo
aceto di vino bianco

Come procedere...
Pulire la zucca e farla a fette non troppo doppie. Arrostirla sulla piastra di ghisa o sul testo romagnolo. Attendere che si raffreddi e poi condirla con sale, olio, aceto, aglio, origano, menta, peperoncino creando vari strati. Farla marinare per diverse ore o, preferibilmente, prepararla il giorno prima (ricordarsi di girarla ogni tanto per farla insaporire).

Crema di zucca

La crema di zucca può essere considerata un contorno o un piatto unico se accompagnata da crostini di pane.

Ingredienti per 2 persone :

circa 400 gr. di zucca

2 patate di media grandezza

un goccio di latte

aglio

prezzemolo

sale

olio evo

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Come procedere...

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Dopo aver pulito la zucca, tagliarla a cubetti e fare lo stesso con le patate. Rosolare per qualche minuto la zucca insieme alle patate, l'aglio a pezzetti e il prezzemolo tritato. Aggiungere acqua tiepida, coprire e lasciar cuocere per una decina di minuti. Quando l'acqua sarà assorbita, regolare di sale e frullare con il frullatore a immersione. Riversare nel tegame dopo aver fatto soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere un goccio di latte lasciando sul fuoco ancora un paio di minuti.

Impiattare, versare a filo l'olio evo e guarnire con un ciuffetto di prezzemolo.

Sformato di cavolfiore

Non avevo pensato di pubblicare questa ricetta, quindi non mi sono preoccupata di pesare gli ingredienti. Ad occhio e croce credo che le quantità siano queste per 2 persone (considerando la pietanza piatto unico) :

250gr. - 300gr. di cavolfiore
besciamella (250ml di latte, 25gr. di burro, 20-25gr. di farina)
un pezzettino di provola
un pezzettino di mortadella
un pezzettino di salame (è opzionale)
pan grattato
fiocchi di burro

Come procedere...

Per prima cosa occorre preparare la besciamella. Sciogliere in un pentolino 25gr. di burro e poi aggiungere 20gr. di farina, usare la frusta per girare, aspettando che il tutto diventi dorato. Versare 250ml di latte caldo in un'unica volta, non temete non si formeranno grumi. La prima volta che l'ho visto fare a momenti mi veniva un colpo, io ho sempre versato il latte un pò alla volta e girato con il cucchiaio di legno. Vi assicuro che funziona e che anche l'uso della frusta fa la differenza. Continuare a mescolare, non far diventare la besciamella troppo densa. Successivamente cuocere a vapore il cavolfiore (non fatelo disfare) e nel frattempo tagliare a dadini la provola, la mortadella e il salame. Mischiare i vari ingredienti al cavolfiore, se si vuole si può aggiungere un po' di parmigiano grattugiato. Mettere del pan grattato sul fondo del ruoto, versare il cavolo e ancora pan grattato. Cospargere di fiocchi di burro e infornare a 200° fin quando sarà dorato ( dopo qualche minuto impostare la funzione grill ).

Frittelle : patate & cavolfiore; patate & broccoli

Ingredienti :
250gr. di patate
250gr. di cavolfiore (oppure di broccoli baresi )
parmigiano grattugiato
1 uovo
olio per friggere


Come procedere...

Cuocere a vapore prima le patate e poi il cavolfiore ( che può essere sostituito anche da altre verdure). Unirlo poi alle patate schiacciate, aggiungere il parmigiano, regolare di sale e pepe.
Separare il turlo e amalgamarlo al composto. Sbattere leggermente l' albume e successivamente incorporarlo. Il composto ottenuto avrà una consistenza morbida, creare delle frittelle leggermente schiacciate. Friggerle.

Nella foto : a sinistra frittelle
di patate e broccoli; a destra
frittelle di patate e cavolfiore

Daikon & carote all'insalata

Ho preso in prestito l'immagine del daikon da google, ho dimenticato di fotografarlo prima di affettarlo.
Può essere considerato una sorta di ravanello gigante dalle svariate virtù : è un diuretico e un drenante del fegato, utile per eliminare l’eccesso d’acqua nei tessuti. E’ apprezzato per la sua preziosa azione mucolitica, ma soprattutto come bruciagrassi naturale. Proviene dal Giappone ma viene coltivato anche in Italia durante l'inverno.


Ingredienti :
1 daikon di media grandezza
2-3 carote
aceto balsamico
sale
olio

Come procedere...

Lavare e pelare daikon e carote. Sfilettarli e condirli con sale, olio e un goccio di aceto balsamico.
E' un piatto fresco, forse è preferibile gustarlo durante l'estate.