Graffette con patate

Ingredienti :

700gr. di patate
80gr. di burro
1 limone premuto (va bene anche 1 arancia)
3 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
3 uova
2 panetti di lievito di birra
1kg e 1/2 di farina oo
1 bicchiere di latte tiepido
olio di semi di arachide
zucchero semolato per cospargere le graffe
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In genere dimezzo la dose che equivale circa a 17 -18 graffette


Come procedere...
Inanzitutto dopo aver pelato le patate, metterle a cuocere a vapore. Una volta cotte, schiacciarle in una ciotola ed aggiungervi per prima cosa il burro per farlo sciogliere, poi la farina, il sale, il succo di limone, il latte tiepido nel quale precedentemente sarà stato sciolto il lievito con lo zucchero per attivare la lievitazione. Impastare e successivamente formare dei rotolini a cui si darà la forma della graffa. Mettere le graffette a crescere singolarmente su un foglio di carta da forno (di solito le metto a crescere nel forno con la lucina accesa e un bicchiere d'acqua per nn far seccare la pasta) per circa 2h e 1/2 -3h, finchè non risulteranno così!

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Quando saranno "belle e cresciute", scaldare l'olio, farlo diventare bollente e adagiarvi una graffetta alla volta con tutta la carta forno, avendo cura di non toccarle con le mani per non farle screscere. La carta f. si staccherà nel momento in cui, con un cucchiaio, gli verserete l'olio sopra.
Mettere a scolare su carta assorbente e subito dopo rotolarle nello zucchero.


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Diamantini di cioccolato, riso e caffè

Questa è una ricetta che ho preso da un libro acquistato recentemente "Golosi di salute" i cui dolci sono molto particolari. Ho iniziato dal provare quelli più semplici, anche se questi non sono i primi, solo che degli altri non ho foto. Vuol dire che li rifarò!! Sono dolcini molto friabili ma dal gusto delicato e gradevole.














Ingredienti :
440gr. di burro
250gr. di zucchero a velo
40gr. di tuorli
25gr. di uova
500gr. di farina di riso
60gr. di cacao amaro in polvere
Per la finitura :
150gr. di zucchero semolato
5gr. di caffè solubile

Come procedere...
Impastare tutti gli ingredienti seguendo l'ordine. Lavorare fino ad ottenere un impato sodo, personalmente l'ho trovato troppo morbido ed ho aggiunto un pò di farina 00. Modellare dei filoncini, rotolarli nello zucchero mischiato al caffè solubile e tagliarli poi a fettine.
Cuocere in forno statico a 180° per 15 minuti circa.

Dolcini in carta con uvetta

Ingredienti :
250gr. di burro morbido
250gr. di zucchero
4 uova
250gr. di farina + una manciata per infarinare l'uvetta
1 cucchiaino di lievito
80gr. di uvetta
rhum q.b. per macerare l'uvetta
40-45 pirottini del diametro di 4,5cm
zucchero a granella

Come procedere...

Mettere l'uvetta a macerare nel rhum per circa 30 minuti. Con lo sbattitore montare a crema il burro con lo zucchero, poi aggiungere le uova (una alla volta) amalgamandole bene. Successivamente versare a cucchiaiate la farina e il lievito. Strizzare l'uvetta, infarinarla e versarla nel composto insieme ad un goccio di rhum.


Aiutandosi con due cucchiani versare nei pirottini e cospargere di zucchero a granella.

Infornare a 200° per circa 20 minuti.