Graffette con patate

Ingredienti :

700gr. di patate
80gr. di burro
1 limone premuto (va bene anche 1 arancia)
3 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
3 uova
2 panetti di lievito di birra
1kg e 1/2 di farina oo
1 bicchiere di latte tiepido
olio di semi di arachide
zucchero semolato per cospargere le graffe
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In genere dimezzo la dose che equivale circa a 17 -18 graffette


Come procedere...
Inanzitutto dopo aver pelato le patate, metterle a cuocere a vapore. Una volta cotte, schiacciarle in una ciotola ed aggiungervi per prima cosa il burro per farlo sciogliere, poi la farina, il sale, il succo di limone, il latte tiepido nel quale precedentemente sarà stato sciolto il lievito con lo zucchero per attivare la lievitazione. Impastare e successivamente formare dei rotolini a cui si darà la forma della graffa. Mettere le graffette a crescere singolarmente su un foglio di carta da forno (di solito le metto a crescere nel forno con la lucina accesa e un bicchiere d'acqua per nn far seccare la pasta) per circa 2h e 1/2 -3h, finchè non risulteranno così!

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Quando saranno "belle e cresciute", scaldare l'olio, farlo diventare bollente e adagiarvi una graffetta alla volta con tutta la carta forno, avendo cura di non toccarle con le mani per non farle screscere. La carta f. si staccherà nel momento in cui, con un cucchiaio, gli verserete l'olio sopra.
Mettere a scolare su carta assorbente e subito dopo rotolarle nello zucchero.


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