Spaghetti con polipi alla luciana

I polipi cucinati così possono essere serviti anche come contorno o tra gli antipasti di mare, magari accompagnati da crostini di pane fritti o al forno.

Ingredienti per 2 persone:

2 polipetti

15 pomodorini ciliegine (in assenza usare i pelati)

2 spicchi d'aglio interi

prezzemolo q.b.

olio evo q.b.

un pezzettino di peperoncino, se gradito

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Come procedere...

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Per prima cosa pulire i polipi, sciacquarli e metterli in una casseruola con abbondante olio, aglio, peperoncino, pomodori lavati e spaccati a metà.

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Coprire con un coperchio e cuocere circa 40minuti, dipende dalla grandezza dei polipi. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, assaggiare il sugo ed eventualmente aggiungere un pizzichino di sale.

Lessare gli spaghetti, spadellarli nei polipi e servire.

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Torta salata di farro

Ingredienti :
200gr. di farro decorticato
230gr. di ricotta
2 uova
parmigiano grattugiato q.b.
prezzemolo q.b.
sale
pepe
burro o olio per la teglia
pan grattato


Come procedere...
Mettere a bagno il farro per circa 12h, lessarlo per 40 minuti in acqua salata e farlo raffreddare.
In una terrina mettervi ricotta, parmigiano (una bella grattata), sale, pepe, prezzemolo tritato, uova e infine il farro. Amalgamare il tutto.




Imburrare una teglia, cospargerla di pan grattato e versarvi il composto.

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Infornare a 180° per 40 minuti, forno statico.

Servire tiepida.

Paccheri con rana pescatrice

Ingredienti per due persone :
1 rana pescatrice piccola
10-12 pomodorini
prezzemolo tritato
olio evo in abbondanza
250gr. di paccheri freschi

Come procedere:
Se avete la possilbilità di farvi pulire la pescatrice, bene! Altrimenti lo farete voi... a me ci ha pensato mio suocero!




Soffriggere aglio a pezzettini in abbondante olio evo, aggiungervi la pescatrice e farla rosolare.

Quando la pescatrice sarà cotta toglierla dal tegame e pulirla, nel frattempo versare nell'olio i pomodorini a pezzetti, non farli cuocere troppo. Unirvi, poi, anche il pesce pulito dalla pelle e dalle lische e parte del prezzemolo tritato. Spadellarvi i paccheri precedentemente lessati, impiattare e cospargere di prezzemolo. Buon appetito!!

Kamut e segale con zucchine

Ingredienti per due persone :
100gr. di kamut
100gr. di segale
2 zucchine
1 cipolla media
olio evo
parmigiano grattugiato q.b.

Come procedere:
E' semplicissimo, l'unica scocciatura è ricordarsi di mettere segale e kamut a bagno per circa 12h.
Dopodichè sono pronti per essere lessati per 45-50 minuti. Nel frattempo, lavare le zucchine, farle a tocchetti e cuocerle in padella con la cipolla a pezzettini. Farle rosolare ben bene ed aggiungere i cereali lessati, spadellare e impiattare. Cospargere di parmigiano grattugiato e servire!

Penne con tonno e melenzane

Ingredienti per due persone :
1 melenzana medio-grande
60gr. circa di tranci di tonno sott'olio
16-17 pomodorini
170 gr. di penne
basilico
parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
olio evo
olio di semi di arachide




Come procedere...
Lavare, tagliare a tocchetti la melenzana e friggerla. Nel frattempo soffriggere in abbondante olio uno spicchio d'aglio fatto a pezzettini, unirvi i pomodori spaccati a metà, salare e lasciar cuocere. Successivamente unirvi il tonno sminuzzato e dopo qualche minuto le melenzane precedente fritte e salate, far insaporire e spegnere senza far asciugare troppo il sugo. Spadellarvi la pasta al dente, aggiungendovi qualche foglia di basilico fresca, impiattare e cospargere di parmigiano.

Kamut, segale e riso integrale all'insalata

Ingredienti per 4-5 persone:
100gr. di segale
100gr. di kamut
100gr. di riso integrale
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 zucchina
2 carote
150-200gr. di fagiolini
7-8 pomodorini
1 scatola piccola di mais
qualche trancio di tonno
1 gambetto di sedano
olive nere e bianche
olio evo



Come procedere...
Mettere a bagno per tutta la notte la segale e il kamut, al mattino sciaquare e mettere a lessare in acqua fredda. Dopo circa 5 minuti dal bollo, versarvi anche il riso. Colare dopo 40 minuti e lasciare raffreddare. Lavare e tagliare le verdure crude a dadini, cuocere a vapore le zucchine, i fagiolini e le zucchine avendo cura di lasciarli croccanti, poi salarli. Dopo aver fatto raffreddare le verdure, mescolare insieme ai cereali, aggiungendo anche il mais, le olive, i tranci di tonno precedentemente spezzettati e un filo d'olio.

Se si preferisce premere un limone subito prima di servire a tavola.

Anche il kamut, da solo, è buono cucinato alla stessa maniera.

Fettuccelle alla crema di gamberetti e rucola con scaglie di parmigiano

Ingredienti per 2 persone :
170gr. di fettuccelle
1/2cipolla
150gr. di gamberetti sgusciati
una manciata di rucola secondo il gusto personale
100ml di panna da cucina
scaglie di parmigiano q.b.
mezzo bicchiere di vino, anche meno
olio evo






Come procedere...
Soffriggere la cipolla con un goccio d'acqua per farla cuocere, aggiungere i gamberetti e far rosolare, tirare con il vino. Frullare una porzione dei gamberetti insieme alla panna e una parte della rucola lavata. Scolare la pasta al dente e spadellarla nella crema ottenuta, prima di impiattare versarvi anche la restante rucola tagliuzzata. Impiattare e servire con scaglie di parmigiano.

Cous Cous integrale alle verdure

Ingredienti per 2 persone :
140gr. di cous cous integrale
1 cipolla piccola
1 zucchina piccola
1/3 peperone rosso
1/3 peperone giallo
1 carota
1 melanzana piccola
1 patata
qualche pomodoro
olio evo
sae
una noce di burro
200ml di acqua bollente salata o brodo vegetale



Come procedere...

Mondare e tagliare a dadini tutte le verdure, versare in un lrgo tegame l'olio evo ed unire tutte le verdure, far rosolare e portare a cottura. A cottura ultimata salare. Nel frattempo versare in una casseruola bassa e larga il cous cous, aggiungere 2 cucchiai di olio evo ed amalgamare il tutto fino ad ottenere una buona sgranatura del cous cous. Aggiungere poi 200ml di acqua bollente salata (io ho usato il brodo vegetale). Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti, sgranare poi nuovamente. Se si vuole si può aggiungere una noce di burro ripassando a fuoco basso per 1-2 minuti avendo cura di mantenere sgranato il cous cous. Versarvi dentro le verdure e servire in tavola.

Pennette con seppie e piselli

Ingredienti :

500 gr. di seppie

300 gr. di cipolle bianche

200 gr. di piselli freschi

pomodorini ciliegine q.b.

sale

olio evo

360 gr. di pennette

Come procedere...

Soffriggere in abbondante olio la cipolla tagliata a velo insieme ai piselli, portare ai 3/4 della cottura e poi aggiungere le seppie a striscioline e i pomodorini spaccati in quattro. Far cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo lessare la pasta e a metà cottura spadellarla nel sugo.

Poi mi farete sapere...

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Spaghetti con alici & pan grattato

Ingredienti per 2 persone :

250 gr. di alici

170-180 gr. di spaghetti

10 gr. di pan grattato

2 spicchi d'aglio

prezzemolo
olio evo

succo di 1 limone

Il condimento con alici e pan grattato è economico ma soprattuto molto gustoso... mi piace sentire il croccante del pan grattato rosolato, e il limone poi...sposa benissimo con questo piatto!

Come procedere...

Pulire le alici avendo cura di togliere la lisca centrale, sciaquarle bene e tagliarle grossolanamente.

Far rosolare in una padella antiaderente l'olio, il pan grattato e l'aglio a pezzettini minuscoli fin quando il pan grattato diventerà dorato (attenzione a non bruciarlo!). Versare il pesce nel tegame e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando le alici non saranno tenere. Nel frattempo lessare gli spaghetti, scolarli al dente, bagnarli con il succo del limone filtrato, sgocciolarli bene e spadellare con le alici. Impiattare, cospargere di prezzemolo tritato e servire in tavola.

La ricetta prevede l'uso degli spaghettini, ma io preferisco quelli più doppi! ... a voi la scelta! ;-)

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Pizzoccheri della Valtellina

Ingredienti per 4 persone :

320 gr. di pizzoccheri

160 gr. di verzo

150 gr. di patate

200 gr. di fontina

80 gr. di parmigiano grattugiato

40 gr. circa di burro

2 spicchietti d'aglio

4-5 foglie di salvia

Come procedere...

In una pentola con abbondante acqua salata precedentemente portata a bollore, versare le patate e le verdure fatte a piccoli pezzi. Dopo 10 minuti aggiungere i pizzoccheri e far bollire per 12 minuti. Scolare con un mestolo forato e metterne una parte in un tegame antiaderente, cospargere con parmigiano e listarelle di formaggio. Proseguire alternando pizzoccheri e fontina (formare 2 o 3 strati). Versare il burro fuso soffritto con l'aglio a pezzettini e la salvia, coprire con un coperchio e mettere sul fuoco per qualche minuto, affinchè il formaggio si sciolga. Procedere ad impiattare.

Orzo con funghi

Ingredienti per 2 persone :
120 gr. di orzo
funghi secchi e surgelati (o freschi)
1/2 cipolla
brodo con dado ai funghi
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato + un ciuffetto per decorare
olio evo

Come procedere...
Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per almeno 15 minuti, togliere quelli surgelati dal congelatore.
Soffriggere la cipolla, rosalarvi i funghi tagliati a pezzetti e poi l'orzo precedentemente lavato. Dopo qualche minuto incominciare ad aggiungere il brodo bollente e far cuocere per 30minuti circa. A fine cottura, cospargere di parmigiano e prezzemolo tritato. Mescolare un'ultima volta, impiattare e decorare con un ciuffetto di prezzemolo.

Pasta al forno con ricotta

E' un primo piatto sfizioso che non necessita di molto tempo per essere preparato. Se nel frigo avete spezzoni di formaggi e salumi vari, questo può essere un buon modo di utilizzarli...

Ingredienti per 2 persone :
120 gr. di pennette rigate
180 gr. di ricotta
parmigiano grattugiato
spezzoni vari (misto di salame, mortadella, auricchio)
pan grattato

Come procedere...
Lessare la pasta per mezza cottura. Stemperare la ricotta con del latte, amalgamare con la pasta, aggiungere il formaggio grattugiato e il misto di salumi e formaggi tagliatti a pezzettini. Oleare un ruoto, cospargere di pan grattato, versarvi la pasta e ancora pan grattato ed eventualmente fiocchetti di burro. Infornare a 200° e gratinare.

Anelletti siciliani

Questa è una ricetta di una siciliana DOC che per tanti anni è stata la mia proprietaria di casa. Ve la consiglio perchè è una vera prelibatezza!
L'unica difficoltà consiste nel trovare gli anelletti che sono una specialità siciliana.

Ingredienti per 6 persone :
1 cipolla di media grandezza
400 gr. di macinato di vitello
175 gr. di piselli
1/2 bicchiere di vino bianco
2 barattoli di passata di pomodoro
2 melenzane
parmigiano grattugiato
olio evo
olio di semi di arachide
pan grattato
fiocchetti di burro
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Come procedere...
Soffriggere la cipolla precedentemente tagliata a velo, rosolarvi la carne macinata, tirarla con il vino e aggiungere i piselli. Dopo qualche minuto versare la passata di pomodoro e lasciar cuocere per circa 1h e mezzo, eventualmente aggiungere dell'acqua. Friggere le melenzane a tocchetti non troppo piccoli. Gli anelletti hanno una cottura di circa 20 minuti, cuocerli per 14-15 minuti e colarli. Condirli con parte del sugo e abbondante parmigiano grattugiato. Io ho usato degli stampini di alluminio dal diametro di 10cm ma è possibile disporli anche in una pirofila. Oleare gli stampini e cospargerli con un pò di pan grattato. Versare gli aneletti fino ad arrivare alla metà del contenitore, aggiungere del parmigiano, un cucchiaio di sugo e intorno le melenzane. Ricoprire con altra pasta, sugo, melenzane e fiocchetti di burro. Infornare a 200° per circa 20minuti.


Aspettare qualche minuto per far assestare la pasta, con un coltello scrostarla dai bordi dello stampino, capovolgere su un piatto e... buon appettito!