Penne con tonno e melenzane

Ingredienti per due persone :
1 melenzana medio-grande
60gr. circa di tranci di tonno sott'olio
16-17 pomodorini
170 gr. di penne
basilico
parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
olio evo
olio di semi di arachide




Come procedere...
Lavare, tagliare a tocchetti la melenzana e friggerla. Nel frattempo soffriggere in abbondante olio uno spicchio d'aglio fatto a pezzettini, unirvi i pomodori spaccati a metà, salare e lasciar cuocere. Successivamente unirvi il tonno sminuzzato e dopo qualche minuto le melenzane precedente fritte e salate, far insaporire e spegnere senza far asciugare troppo il sugo. Spadellarvi la pasta al dente, aggiungendovi qualche foglia di basilico fresca, impiattare e cospargere di parmigiano.