Carciofi ripeni

Ingredienti :
5 carciofi
qualche fettina di salame napoletano da tagliare a cubetti
un pezzetto di auricchio piccante da fare a pezzetti
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
un pugno di pan grattato
olio evo
1 patata

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Per prima cosa tagliare a cubetti il salame e l'auricchio, condire con aglio, prezzemolo, pan grattato e olio.

Pulire i carciofi lasciandoli interi, pareggiarli sotto per far si che si reggano e svuotarli della parte centrale che si andrà a farcire con il ripieno preparato. Conservare i gambi. Lavare la patata precedentemente pelata e fatta a pezzi.

Versare dell'olio nel tegame e disporvi i carciofi farciti. Negli spazi vuoti aggiungere le patate e i gambi dei carciofi. Cospargere con il ripieno avanzato, aggiungere un pò d'acqua e cuocere a fuoco minimo, coperti, per circa 50 minuti.
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Buon appetito!!!

Spaghetti con polipi alla luciana

I polipi cucinati così possono essere serviti anche come contorno o tra gli antipasti di mare, magari accompagnati da crostini di pane fritti o al forno.

Ingredienti per 2 persone:

2 polipetti

15 pomodorini ciliegine (in assenza usare i pelati)

2 spicchi d'aglio interi

prezzemolo q.b.

olio evo q.b.

un pezzettino di peperoncino, se gradito

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Come procedere...

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Per prima cosa pulire i polipi, sciacquarli e metterli in una casseruola con abbondante olio, aglio, peperoncino, pomodori lavati e spaccati a metà.

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Coprire con un coperchio e cuocere circa 40minuti, dipende dalla grandezza dei polipi. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, assaggiare il sugo ed eventualmente aggiungere un pizzichino di sale.

Lessare gli spaghetti, spadellarli nei polipi e servire.

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Torta salata di farro

Ingredienti :
200gr. di farro decorticato
230gr. di ricotta
2 uova
parmigiano grattugiato q.b.
prezzemolo q.b.
sale
pepe
burro o olio per la teglia
pan grattato


Come procedere...
Mettere a bagno il farro per circa 12h, lessarlo per 40 minuti in acqua salata e farlo raffreddare.
In una terrina mettervi ricotta, parmigiano (una bella grattata), sale, pepe, prezzemolo tritato, uova e infine il farro. Amalgamare il tutto.




Imburrare una teglia, cospargerla di pan grattato e versarvi il composto.

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Infornare a 180° per 40 minuti, forno statico.

Servire tiepida.

Funghi pleurotos arrostiti

Ingredienti:
funghi pleurotus
aglio a pezzettini
sale
olio evo
prezzemolo
peperoncino, se gradito




Come procedere...
Pulire i funghi con un panno umido, assolutissimamente non lavarli... si impregnerebbero di acqua. Tagliarli in più parti ed arrostirli su una piastra di ghisa.

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Condirli con aglio, sale, olio, prezzemolo e peperoncino, se si vuole.

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Mescolarli e poi metterli in un contenitore di vetro. Mangiarli entro qualche giorno, avendo cura di conservarli in frigo. Ottimi sia come contorno che tra gli antipasti.

Paccheri con rana pescatrice

Ingredienti per due persone :
1 rana pescatrice piccola
10-12 pomodorini
prezzemolo tritato
olio evo in abbondanza
250gr. di paccheri freschi

Come procedere:
Se avete la possilbilità di farvi pulire la pescatrice, bene! Altrimenti lo farete voi... a me ci ha pensato mio suocero!




Soffriggere aglio a pezzettini in abbondante olio evo, aggiungervi la pescatrice e farla rosolare.

Quando la pescatrice sarà cotta toglierla dal tegame e pulirla, nel frattempo versare nell'olio i pomodorini a pezzetti, non farli cuocere troppo. Unirvi, poi, anche il pesce pulito dalla pelle e dalle lische e parte del prezzemolo tritato. Spadellarvi i paccheri precedentemente lessati, impiattare e cospargere di prezzemolo. Buon appetito!!

Kamut e segale con zucchine

Ingredienti per due persone :
100gr. di kamut
100gr. di segale
2 zucchine
1 cipolla media
olio evo
parmigiano grattugiato q.b.

Come procedere:
E' semplicissimo, l'unica scocciatura è ricordarsi di mettere segale e kamut a bagno per circa 12h.
Dopodichè sono pronti per essere lessati per 45-50 minuti. Nel frattempo, lavare le zucchine, farle a tocchetti e cuocerle in padella con la cipolla a pezzettini. Farle rosolare ben bene ed aggiungere i cereali lessati, spadellare e impiattare. Cospargere di parmigiano grattugiato e servire!

Zucchine al profumo di menta con scaglie di parmigiano

Ingredienti :
2 zucchine
sale q.b.
olio evo q.b.
menta q.b.
limone q.b.
scaglie di parmigiano a volontà


Semplici, veloci da preparare e dal gusto fresco, le zucchine sono ottime preparate così!

Come procedere:
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, quanto più sottili è possibile. Disporle su un piatto in un unico strato e condirle con sale, olio, limone, menta e scaglie di parmigiano. Il gioco è fatto!!Sicuramente più estivo come piatto, infatti era da un pò che avevo scattato la foto!

Graffette con patate

Ingredienti :

700gr. di patate
80gr. di burro
1 limone premuto (va bene anche 1 arancia)
3 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
3 uova
2 panetti di lievito di birra
1kg e 1/2 di farina oo
1 bicchiere di latte tiepido
olio di semi di arachide
zucchero semolato per cospargere le graffe
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In genere dimezzo la dose che equivale circa a 17 -18 graffette


Come procedere...
Inanzitutto dopo aver pelato le patate, metterle a cuocere a vapore. Una volta cotte, schiacciarle in una ciotola ed aggiungervi per prima cosa il burro per farlo sciogliere, poi la farina, il sale, il succo di limone, il latte tiepido nel quale precedentemente sarà stato sciolto il lievito con lo zucchero per attivare la lievitazione. Impastare e successivamente formare dei rotolini a cui si darà la forma della graffa. Mettere le graffette a crescere singolarmente su un foglio di carta da forno (di solito le metto a crescere nel forno con la lucina accesa e un bicchiere d'acqua per nn far seccare la pasta) per circa 2h e 1/2 -3h, finchè non risulteranno così!

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Quando saranno "belle e cresciute", scaldare l'olio, farlo diventare bollente e adagiarvi una graffetta alla volta con tutta la carta forno, avendo cura di non toccarle con le mani per non farle screscere. La carta f. si staccherà nel momento in cui, con un cucchiaio, gli verserete l'olio sopra.
Mettere a scolare su carta assorbente e subito dopo rotolarle nello zucchero.


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Diamantini di cioccolato, riso e caffè

Questa è una ricetta che ho preso da un libro acquistato recentemente "Golosi di salute" i cui dolci sono molto particolari. Ho iniziato dal provare quelli più semplici, anche se questi non sono i primi, solo che degli altri non ho foto. Vuol dire che li rifarò!! Sono dolcini molto friabili ma dal gusto delicato e gradevole.














Ingredienti :
440gr. di burro
250gr. di zucchero a velo
40gr. di tuorli
25gr. di uova
500gr. di farina di riso
60gr. di cacao amaro in polvere
Per la finitura :
150gr. di zucchero semolato
5gr. di caffè solubile

Come procedere...
Impastare tutti gli ingredienti seguendo l'ordine. Lavorare fino ad ottenere un impato sodo, personalmente l'ho trovato troppo morbido ed ho aggiunto un pò di farina 00. Modellare dei filoncini, rotolarli nello zucchero mischiato al caffè solubile e tagliarli poi a fettine.
Cuocere in forno statico a 180° per 15 minuti circa.

Pane ai 7 cereali

Ingredienti per una pagnotta di pane :

500gr. di miscela pane nero Spadoni

1 bustina di lievito secco Spadoni (si trova all'interno della confezione della miscela pane nero)

2 cucchiai di olio evo

280ml di acqua tiepida

Ho comprato una confezione di farina ai 7 cereali del Molino Spadoni e sul retro c'erano due ricette, una per fare il pane e l'altra per la focaccia rustica. Ho iniziato dalla prima :

in una ciotola versare 500gr. di miscela pane nero , 1 bustina di lievito secco Spadoni e 2 cucchiai di oilo evo. Versare poco per volta 280ml di acqua tiepida, mescolando.

L'impasto dovrà risultare elastico, liscio ed omogeneo, ma non caldo.

Lavorarlo su di un piano infarinato per almeno 10 minuti. Coprire con un panno e far lievitare in un luogo tiepido per 15minuti, al freddo non cresce!

Su di un piano infarinato dare la forma desiderata al pane e poi adagiarlo in un ruoto ben oleato.

Coprire con un panno e far lievitare fino al triplicare del volume, per circa 3ore.

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Infornare in forno caldo a 200° (non ventilato) sul ripiano inferiore per 25 minuti circa, facendo attenzione che la crosta non annerisca.

Spegnere, sfornare il pane, toglierlo dallo stampo e infornarlo ancora per 10 minuti. Far raffreddare su di una griglia prima di tagliare.

La crosta risulterà croccante e il pane vi assicuro che sarà ottimoooooo!!!!

Penne con tonno e melenzane

Ingredienti per due persone :
1 melenzana medio-grande
60gr. circa di tranci di tonno sott'olio
16-17 pomodorini
170 gr. di penne
basilico
parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
olio evo
olio di semi di arachide




Come procedere...
Lavare, tagliare a tocchetti la melenzana e friggerla. Nel frattempo soffriggere in abbondante olio uno spicchio d'aglio fatto a pezzettini, unirvi i pomodori spaccati a metà, salare e lasciar cuocere. Successivamente unirvi il tonno sminuzzato e dopo qualche minuto le melenzane precedente fritte e salate, far insaporire e spegnere senza far asciugare troppo il sugo. Spadellarvi la pasta al dente, aggiungendovi qualche foglia di basilico fresca, impiattare e cospargere di parmigiano.

Kamut, segale e riso integrale all'insalata

Ingredienti per 4-5 persone:
100gr. di segale
100gr. di kamut
100gr. di riso integrale
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 zucchina
2 carote
150-200gr. di fagiolini
7-8 pomodorini
1 scatola piccola di mais
qualche trancio di tonno
1 gambetto di sedano
olive nere e bianche
olio evo



Come procedere...
Mettere a bagno per tutta la notte la segale e il kamut, al mattino sciaquare e mettere a lessare in acqua fredda. Dopo circa 5 minuti dal bollo, versarvi anche il riso. Colare dopo 40 minuti e lasciare raffreddare. Lavare e tagliare le verdure crude a dadini, cuocere a vapore le zucchine, i fagiolini e le zucchine avendo cura di lasciarli croccanti, poi salarli. Dopo aver fatto raffreddare le verdure, mescolare insieme ai cereali, aggiungendo anche il mais, le olive, i tranci di tonno precedentemente spezzettati e un filo d'olio.

Se si preferisce premere un limone subito prima di servire a tavola.

Anche il kamut, da solo, è buono cucinato alla stessa maniera.

Fettuccelle alla crema di gamberetti e rucola con scaglie di parmigiano

Ingredienti per 2 persone :
170gr. di fettuccelle
1/2cipolla
150gr. di gamberetti sgusciati
una manciata di rucola secondo il gusto personale
100ml di panna da cucina
scaglie di parmigiano q.b.
mezzo bicchiere di vino, anche meno
olio evo






Come procedere...
Soffriggere la cipolla con un goccio d'acqua per farla cuocere, aggiungere i gamberetti e far rosolare, tirare con il vino. Frullare una porzione dei gamberetti insieme alla panna e una parte della rucola lavata. Scolare la pasta al dente e spadellarla nella crema ottenuta, prima di impiattare versarvi anche la restante rucola tagliuzzata. Impiattare e servire con scaglie di parmigiano.

Barchette di zucchine

Ingredienti per 3 persone :
3 zucchine
200gr. di carne macinata
1 uovo
sale
parmigiano grattugiato q.b.
un pezzetto di salame
100gr. di provola
olio evo


Come procedere...
Lavare le zucchine e tagliarle nel verso della lunghezza, scavarle con un cucchiaino ottenendo così le barchette. Soffriggerle in una padella per circa 1,30minuti per lato e successivamente riempirle con la carne macinata precedentemente impastata con l'uovo, il sale, il salame e la provola. Cospargere di parmigiano grattugiato.

Infornare a 200° per circa 20-25 minuti.

Cous Cous integrale alle verdure

Ingredienti per 2 persone :
140gr. di cous cous integrale
1 cipolla piccola
1 zucchina piccola
1/3 peperone rosso
1/3 peperone giallo
1 carota
1 melanzana piccola
1 patata
qualche pomodoro
olio evo
sae
una noce di burro
200ml di acqua bollente salata o brodo vegetale



Come procedere...

Mondare e tagliare a dadini tutte le verdure, versare in un lrgo tegame l'olio evo ed unire tutte le verdure, far rosolare e portare a cottura. A cottura ultimata salare. Nel frattempo versare in una casseruola bassa e larga il cous cous, aggiungere 2 cucchiai di olio evo ed amalgamare il tutto fino ad ottenere una buona sgranatura del cous cous. Aggiungere poi 200ml di acqua bollente salata (io ho usato il brodo vegetale). Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti, sgranare poi nuovamente. Se si vuole si può aggiungere una noce di burro ripassando a fuoco basso per 1-2 minuti avendo cura di mantenere sgranato il cous cous. Versarvi dentro le verdure e servire in tavola.

Pane con farina di farro

Ingredienti per una pagnottina :

200 gr. di farina di farro

200 gr. di farina 00

circa 250ml di acqua tiepida

13 gr. di lievito di birra

5 gr. di zucchero di canna

10 gr. di sale fino

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Procedere come per il pane alla farina di kamut.

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Pennette con seppie e piselli

Ingredienti :

500 gr. di seppie

300 gr. di cipolle bianche

200 gr. di piselli freschi

pomodorini ciliegine q.b.

sale

olio evo

360 gr. di pennette

Come procedere...

Soffriggere in abbondante olio la cipolla tagliata a velo insieme ai piselli, portare ai 3/4 della cottura e poi aggiungere le seppie a striscioline e i pomodorini spaccati in quattro. Far cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo lessare la pasta e a metà cottura spadellarla nel sugo.

Poi mi farete sapere...

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Zucca arrostita

Ingredienti per 2 persone :
300 gr. di zucca
origano
menta
aglio a pezzettini
peperoncino (se piace)
sale
olio evo
aceto di vino bianco

Come procedere...
Pulire la zucca e farla a fette non troppo doppie. Arrostirla sulla piastra di ghisa o sul testo romagnolo. Attendere che si raffreddi e poi condirla con sale, olio, aceto, aglio, origano, menta, peperoncino creando vari strati. Farla marinare per diverse ore o, preferibilmente, prepararla il giorno prima (ricordarsi di girarla ogni tanto per farla insaporire).

Tonno marinato arrostito

Questo è il frutto dell'invenzione di mia suocera che cucina il pesce molto bene. Io ne approfitto per "rubarle" le ricette! ;)

Ingredienti:
tonno fresco a fette
un goccio di aceto balsamico
vino bianco
insaporitore per pesce
menta
aglio a pezzettini
olio evo

Come procedere...

Marinare il tonno per qualche ora con l'aceto balsamico, il vino bianco, la menta, l'aglio, l'olio e l'insaporitore per pesce. Ogni tanto giralrlo.

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Mettere una pentola antiaderente sul fuoco e quando sarà rovente cuocere il tonno (necessita di una girata e una voltata).

Buon appetito!

Spaghetti con alici & pan grattato

Ingredienti per 2 persone :

250 gr. di alici

170-180 gr. di spaghetti

10 gr. di pan grattato

2 spicchi d'aglio

prezzemolo
olio evo

succo di 1 limone

Il condimento con alici e pan grattato è economico ma soprattuto molto gustoso... mi piace sentire il croccante del pan grattato rosolato, e il limone poi...sposa benissimo con questo piatto!

Come procedere...

Pulire le alici avendo cura di togliere la lisca centrale, sciaquarle bene e tagliarle grossolanamente.

Far rosolare in una padella antiaderente l'olio, il pan grattato e l'aglio a pezzettini minuscoli fin quando il pan grattato diventerà dorato (attenzione a non bruciarlo!). Versare il pesce nel tegame e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando le alici non saranno tenere. Nel frattempo lessare gli spaghetti, scolarli al dente, bagnarli con il succo del limone filtrato, sgocciolarli bene e spadellare con le alici. Impiattare, cospargere di prezzemolo tritato e servire in tavola.

La ricetta prevede l'uso degli spaghettini, ma io preferisco quelli più doppi! ... a voi la scelta! ;-)

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Azuki con carote e spinaci

Ingredienti per 2 persone :

100 gr. di azuki

1 cm di alga kombu

2 carote

2 cubetti di spinaci surgelati (freschi meglio ancora!)

aglio

olio evo

sale
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Come procedere...
Lavare gli azuki e metterli a cuocere in abbondante acqua fredda insieme all'alga kombu per circa 50 minuti. Una volta trascorsi, aggiungere l'aglio e le carote, entrambi a pezzetti, il sale, l'olio e gli spinaci. Proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere un mestolo di azuki con l'acqua di cottura e l'alga kombu, frullarli e poi versare in pentola.

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L'alga kombu non altera il sapore degli alimenti, personalmente la frullo sempre con un mestolo (o anche meno) di legumi perchè preferisco non vederla. Per saperne qualcosa in più riguardo alle sue proprietà, vi consiglio di cliccare qui.

Pizzoccheri della Valtellina

Ingredienti per 4 persone :

320 gr. di pizzoccheri

160 gr. di verzo

150 gr. di patate

200 gr. di fontina

80 gr. di parmigiano grattugiato

40 gr. circa di burro

2 spicchietti d'aglio

4-5 foglie di salvia

Come procedere...

In una pentola con abbondante acqua salata precedentemente portata a bollore, versare le patate e le verdure fatte a piccoli pezzi. Dopo 10 minuti aggiungere i pizzoccheri e far bollire per 12 minuti. Scolare con un mestolo forato e metterne una parte in un tegame antiaderente, cospargere con parmigiano e listarelle di formaggio. Proseguire alternando pizzoccheri e fontina (formare 2 o 3 strati). Versare il burro fuso soffritto con l'aglio a pezzettini e la salvia, coprire con un coperchio e mettere sul fuoco per qualche minuto, affinchè il formaggio si sciolga. Procedere ad impiattare.

Orzo con funghi

Ingredienti per 2 persone :
120 gr. di orzo
funghi secchi e surgelati (o freschi)
1/2 cipolla
brodo con dado ai funghi
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato + un ciuffetto per decorare
olio evo

Come procedere...
Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per almeno 15 minuti, togliere quelli surgelati dal congelatore.
Soffriggere la cipolla, rosalarvi i funghi tagliati a pezzetti e poi l'orzo precedentemente lavato. Dopo qualche minuto incominciare ad aggiungere il brodo bollente e far cuocere per 30minuti circa. A fine cottura, cospargere di parmigiano e prezzemolo tritato. Mescolare un'ultima volta, impiattare e decorare con un ciuffetto di prezzemolo.

Pasta al forno con ricotta

E' un primo piatto sfizioso che non necessita di molto tempo per essere preparato. Se nel frigo avete spezzoni di formaggi e salumi vari, questo può essere un buon modo di utilizzarli...

Ingredienti per 2 persone :
120 gr. di pennette rigate
180 gr. di ricotta
parmigiano grattugiato
spezzoni vari (misto di salame, mortadella, auricchio)
pan grattato

Come procedere...
Lessare la pasta per mezza cottura. Stemperare la ricotta con del latte, amalgamare con la pasta, aggiungere il formaggio grattugiato e il misto di salumi e formaggi tagliatti a pezzettini. Oleare un ruoto, cospargere di pan grattato, versarvi la pasta e ancora pan grattato ed eventualmente fiocchetti di burro. Infornare a 200° e gratinare.

Anelletti siciliani

Questa è una ricetta di una siciliana DOC che per tanti anni è stata la mia proprietaria di casa. Ve la consiglio perchè è una vera prelibatezza!
L'unica difficoltà consiste nel trovare gli anelletti che sono una specialità siciliana.

Ingredienti per 6 persone :
1 cipolla di media grandezza
400 gr. di macinato di vitello
175 gr. di piselli
1/2 bicchiere di vino bianco
2 barattoli di passata di pomodoro
2 melenzane
parmigiano grattugiato
olio evo
olio di semi di arachide
pan grattato
fiocchetti di burro
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Come procedere...
Soffriggere la cipolla precedentemente tagliata a velo, rosolarvi la carne macinata, tirarla con il vino e aggiungere i piselli. Dopo qualche minuto versare la passata di pomodoro e lasciar cuocere per circa 1h e mezzo, eventualmente aggiungere dell'acqua. Friggere le melenzane a tocchetti non troppo piccoli. Gli anelletti hanno una cottura di circa 20 minuti, cuocerli per 14-15 minuti e colarli. Condirli con parte del sugo e abbondante parmigiano grattugiato. Io ho usato degli stampini di alluminio dal diametro di 10cm ma è possibile disporli anche in una pirofila. Oleare gli stampini e cospargerli con un pò di pan grattato. Versare gli aneletti fino ad arrivare alla metà del contenitore, aggiungere del parmigiano, un cucchiaio di sugo e intorno le melenzane. Ricoprire con altra pasta, sugo, melenzane e fiocchetti di burro. Infornare a 200° per circa 20minuti.


Aspettare qualche minuto per far assestare la pasta, con un coltello scrostarla dai bordi dello stampino, capovolgere su un piatto e... buon appettito!