Cous Cous integrale alle verdure

Ingredienti per 2 persone :
140gr. di cous cous integrale
1 cipolla piccola
1 zucchina piccola
1/3 peperone rosso
1/3 peperone giallo
1 carota
1 melanzana piccola
1 patata
qualche pomodoro
olio evo
sae
una noce di burro
200ml di acqua bollente salata o brodo vegetale



Come procedere...

Mondare e tagliare a dadini tutte le verdure, versare in un lrgo tegame l'olio evo ed unire tutte le verdure, far rosolare e portare a cottura. A cottura ultimata salare. Nel frattempo versare in una casseruola bassa e larga il cous cous, aggiungere 2 cucchiai di olio evo ed amalgamare il tutto fino ad ottenere una buona sgranatura del cous cous. Aggiungere poi 200ml di acqua bollente salata (io ho usato il brodo vegetale). Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti, sgranare poi nuovamente. Se si vuole si può aggiungere una noce di burro ripassando a fuoco basso per 1-2 minuti avendo cura di mantenere sgranato il cous cous. Versarvi dentro le verdure e servire in tavola.