Anelletti siciliani

Questa è una ricetta di una siciliana DOC che per tanti anni è stata la mia proprietaria di casa. Ve la consiglio perchè è una vera prelibatezza!
L'unica difficoltà consiste nel trovare gli anelletti che sono una specialità siciliana.

Ingredienti per 6 persone :
1 cipolla di media grandezza
400 gr. di macinato di vitello
175 gr. di piselli
1/2 bicchiere di vino bianco
2 barattoli di passata di pomodoro
2 melenzane
parmigiano grattugiato
olio evo
olio di semi di arachide
pan grattato
fiocchetti di burro
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Come procedere...
Soffriggere la cipolla precedentemente tagliata a velo, rosolarvi la carne macinata, tirarla con il vino e aggiungere i piselli. Dopo qualche minuto versare la passata di pomodoro e lasciar cuocere per circa 1h e mezzo, eventualmente aggiungere dell'acqua. Friggere le melenzane a tocchetti non troppo piccoli. Gli anelletti hanno una cottura di circa 20 minuti, cuocerli per 14-15 minuti e colarli. Condirli con parte del sugo e abbondante parmigiano grattugiato. Io ho usato degli stampini di alluminio dal diametro di 10cm ma è possibile disporli anche in una pirofila. Oleare gli stampini e cospargerli con un pò di pan grattato. Versare gli aneletti fino ad arrivare alla metà del contenitore, aggiungere del parmigiano, un cucchiaio di sugo e intorno le melenzane. Ricoprire con altra pasta, sugo, melenzane e fiocchetti di burro. Infornare a 200° per circa 20minuti.


Aspettare qualche minuto per far assestare la pasta, con un coltello scrostarla dai bordi dello stampino, capovolgere su un piatto e... buon appettito!