Pane alle patate

Dal Blog "Il mondo di Luvi" ho preso questa ricetta che ho cambiato leggermente modificando le dosi della farina. Il pane mi è piaciuto molto e ho pensato di riportarla qui. E' un pane morbido (compresa la crosta) che mantiene per qualche giorno. Può anche essere congelato e successivamente scongelato nel fornetto elettrico ad una temperatura non superiore ai 140°, vedrete che crosta croccante!

Ingredienti per 2 filoni di pane :
1,5 kg di farina 00
600 gr. di patate lessate
1 panetto di lievito
circa 750 ml di acqua tiepida
40 gr. di sale
20 gr. di zucchero
50 gr. di sugna
farina di semola di grano duro da cospargere

Come procedere...

Per prima cosa togliere il lievito dal frigo e poi lessare le patate, pesatele dopo averle passate. Personalmente le cuocio a vapore e il peso resta invariato, credo che lessate in acqua l'assorbano e pesino di più.
Versare la farina in un'insalatiera, aggiungere il sale, la sugna e le patate schiacciate. Nell'acqua tiepida sciogliere il panetto di lievito con lo zucchero per attivare la lievitazione e poi versare sugli altri ingredienti. Mescolare con una forchetta finchè è possibile, rovesciare poi sul tavolo e continuare ad impastare con le mani. L'impasto risulterà molto morbido, non temete! Riporlo nuovamente nell'insalatiera, incidere un taglio a croce e far crescere per almeno 2h. Oggi dopo circa 2 ore e 20 (nel forno con la lucina accesa e una ciotolina d'acqua per non far seccare la pasta) si presentava così :

A questo punto dividere l'impasto in due parti uguali (per i due pagnotte di pane) che a sua volta dividerete in due filoni di 2/3 e 1/3. In una teglia ricoperta di carta forno stenderete con le mani il pezzo più grande cercando di creare una conca nella quale adagerete l'altro filone. Rimettere a crescere per 45 minuti (questa volta non nel forno). Ripetere l'operazione per l'altra pagnotta. Prima di infornarla cospargere di farina di semola di grano duro e incidere il pezzo più piccolo per formare la spiga.
Infornare solamente quando il forno è arrivato a temperatura (200° statico) per 40-50 minuti, a seconda che lo si preferisca più o meno cotto.